Задачи: Разработка меню и составление рецептур блюд . Планирование закупок и контроль расхода продуктов . Составление заявок на ингредиенты, слежение за сроками годности, расчёт норм расхода. Руководство командой поваров и обучение персонала . Управление бригадой, контроль соблюдения технологических карт, оценка работы подчинённых. Контроль качества приготовления блюд . Проверка температуры подачи горячих блюд, проба каждого нового блюда, контроль внешнего вида и времени подачи. Обеспечение соблюдения санитарных норм . Контроль температуры хранения продуктов, слежение за чистотой рабочих мест на кухне, проведение инструктажей по гигиене. Ведение а нализа себестоимости блюд, взаимодействие с поставщиками продуктов, участие в планировании банкетов. Инвентаризация оборудования и своевременная замена кухонной утвари .
