Вакансия: Шеф-повар
Зарплата: 130 000 руб.
Форма занятости:
Метод работы:
Полный рабочий день
Задачи: 1. Разработка меню с учетом применения уникальных кулинарных техник, специфических ингредиентов и вкусовых профилей Юго-Западного Китая (провинция Сычуань). 2. Разработка и актуализация технологических карт (ТТК) с детальным пограммовым описанием классических китайских рецептур. 3. Организация технологических процессов, в том числе контроль работы на воке, соблюдение техники и правильного тайминга при экстремально быстрой обжарке. 4. Управление цехом заготовок: контроль правильной нарезки ингредиентов (кубики, соломка, цветы из кальмаров). 5. Производство специалитетов: организация процессов ферментации, засаливания и варки аутентичных сычуаньских бульонов и масел. 6. Работа с поставщиками и сырьем. Бракераж и проверка подлинности ключевых ингредиентов. Формирование точных заявок на регулярные поставки редких китайских продуктов, соусов и свежей зелени, контроль фудкоста. 7. Соблюдение ХАССП и СанПиН. Контроль за специфическим товарным соседством сырых продуктов и готовых полуфабрикатов, ведение журналов. 8. Управление персоналом и обучение. Личное наставничество и обучение линейных поваров навыкам быстрой нарезки, фритюра, тушения и сложным китайским техникам сборки соусов. Расстановка поваров по станциям (вокисты, заготовщики, димсамщики, холодный цех), составление графиков сменности. Поддержание дисциплины и контроль за санитарным состоянием рабочих мест и соблюдением правил личной гигиены персонала.
Образование:
Среднее профессиональное образование
Опыт:
5
Контакты:
Для просмотра контактов необходимо авторизоваться на сайте.
Войти
