Задачи: Изготовление порционных, мелкокусковых и рубленых полуфабрикатов из всех видов мяса, птицы, рыбы, субпродуктов и др. согласно дневного меню Обработка мяса, разделка туш, обработка рыбы, птицы, субпродуктов и др. Соблюдение правил первичной обработки мясного сырья, схему разделки мяса Соблюдение способов сокращения потерь сырья при изготовлении полуфабрикатов и при обвалке мяса Соблюдение правил и видов нарезки мяса, формовки полуфабрикатов, соблюдение сроков и условий их хранения Соблюдение технологии приготовления мясных полуфабрикатов согласно рецептуре, соблюдение полновесности полуфабрикатов; соблюдение своевременности приготовления
Образование:
Общее образование
Контакты:
Для просмотра контактов необходимо авторизоваться на сайте.
