Задачи: Контроль за соблюдением технологического процесса производства в соответствии с рецептурами и указаниями главного и ведущего технологов; контроль за дозировкой сырья, температурным режимом расстойки и выпечки; обеспечение выпуска качественной продукции в зависимости от характеристик сырья и применяемого оборудования; предварительная отбраковка некачественных полуфабрикатов, расстоек и исключение случаев их переработки; регистрация результатов анализов контроля технологических процессов в журналах
