Вакансия: Калькулятор
Зарплата: 24 100 руб.
Форма занятости: Полная занятость
Метод работы: Полный рабочий день
Задачи:
Выполнять на основе действующих рецептур и закупочных цен калькуляцию на продукцию, реализуемую в ДОУ.
Руководить практической работой персонала кухни и технологическим процессом приготовления пищи.
Контролировать качество доставляемых продуктов, соблюдение правил их хранения и реализации.
Вести регистрацию калькуляционных карточек по установленной форме.
Составлять на основе заявок заведующего хозяйством ДОУ (повара) расчёт необходимого количества продуктов для приготовления блюд, полуфабрикатов и кулинарных изделий.
Осуществлять выборку из товарных отчётов и ведение оперативного учёта выпущенных блюд.
Контролировать правильность закладки продуктов и соблюдение норм выхода порций, отпуск продуктов и блюд с пищеблока.
Принимать участие в инвентаризации товарно-материальных ценностей.
Следить за состоянием тары для проб, маркировки.
Контролировать соблюдение санитарно-гигиенических правил на пищеблоке, в том числе в продовольственных кладовых ДОУ.
Осуществлять ежедневно бракераж сырых и варёных продуктов, сверять его с меню-требованием, а набор продуктов по меню — с бракеражной тетрадью.
Вести учёт соблюдения норм потребления основных продуктов.
Составлять совместно с заведующим хозяйством ДОУ меню-раскладку и сдавать её в бухгалтерию.
Систематически проводить расчёт состава пищевых веществ, энергетической ценности и калорийности пищевого рациона (по накопительной ведомости).
Ежедневно снимать пробу с приготовленных блюд перед раздачей с регистрацией органолептических результатов в специальном журнале и закладывать продукты на хранение в соответствии с требованиями территориального органа Роспотребнадзора.
Образование:
Среднее профессиональное
