Вакансия: изготовитель пищевых полуфабрикатов
Зарплата: 30 000 - 31 500 руб.
Форма занятости: Полная занятость
Метод работы: Полный рабочий день
Задачи: являются:
а) Специальные (профессиональные) должностные обязанности:
- Ведение средней сложности процессов первичной обработки сырья при изготовлении полуфабрикатов.
- Кулинарный разруб туш, полутуш, четвертин крупного и мелкого скота на отрубы в соответствии со схемами их разделки.
- Отделение телячьих, бараньих, свиных грудинок от кореек.
- Обвалка спинно-грудной части туш.
- Отделение мышечной, жировой и соединительной тканей от костей, не допуская остатков мяса на костях, жира и сухожилий во впадинах костей, наличия в мясе мелких косточек.
- Срезка шпига со свиных туш.
- Полная зачистка костей от мяса.
- Жиловка крестцово-поясничной части, задней ноги.
- Распиловка кости пилой.
- Разделка рыбы частиковых пород на тушки.
- Обработка тушек методом фиксации.
- Порционирование субпродуктов.
- Приготовление котлетной массы из мяса, рыбы и овощей, начинок для пельменей, вареников.
- Сульфитация картофеля.
- Промывка картофеля после сульфитации.
- Приготовление сульфитационного раствора, заливка его в емкости в определенной пропорции.
- Замешивание дрожжевого теста для пирожков жареных, печеных и других изделий, теста для пельменей, вареников.
- Разделка теста.
- Разборка мяса по сортам и видам: боковая, наружная часть, верхняя, внутренняя, тонкий, толстый край.
- Сортировка кости по видам.
- Нарезка, нарубка мелкокусковых полуфабрикатов из мяса: бефстроганов, азу, гуляш, рагу, плов и других.
- Нарезка рыбы на порции в зависимости от вида последующей тепловой обработки: кругляши, филе с кожей, без кожи, с позвоночной частью и без нее.
- Шинковка, измельчение, протирка картофеля, сырых, квашенных и вареных овощей.
- Формовка изделий из котлетной массы, теста с соблюдением заданного рецептурой их веса.
- Фарширование овощей, приготовление салатов, маринадов.
- Взвешивание, укладка, упаковка полуфабрикатов.
- Расфасовка в определенном соотношении распиленной трубчатой, позвоночной, реберной кости.
б) Общие должностные обязанности работника учреждения:
- Соблюдение Правил внутреннего трудового распорядка и иных локальных нормативных актов учреждения,
- внутренних правил и норм охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты.
- Выполнение в рамках трудового договора распоряжений работников, которым он починен согласно настоящей инструкции.
- Выполнение работы по приемке и сдаче смены, чистке и мойке, дезинфекции обслуживаемого оборудования и коммуникаций, уборке рабочего места, приспособлений, инструмента, а также по содержанию их в надлежащем состоянии;
Образование:
Среднее профессиональное
