Должен знать: физиологию питания, основы лечебной и диетической кулинарии; правила хранения продуктов, режимы их обработки; нормы, соотношения и последовательность закладки продуктов, рец...
Приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих сложной кулинарной обработки. Составление меню, заявок на полуфабрикаты и продукты....
должен знать нормативные правовые акты, технологию приготовления блюд, правила использования оборудования,...
Приготовление блюд, напитков и кулинарных изделий....
