Вакансия: Пекарь
Зарплата: 44 000 - 60 000 руб.
Форма занятости: Полная занятость
Метод работы: Сменный график
Задачи: Пекарь четвертого разряда:
- ведет технологический процесс выпечки хлеба свыше 3 до 7 т. в смену или свыше 2 т. булочных изделий, или свыше 1 т. сухарных, бараночных изделий;
- выпекает хлеб с ручной посадкой и надрезкой заготовок;
- ведет выпечку хлеба в печах с посадкой лопатами;
- выпекает мучнисто-кондитерские изделия на 3-х и более механизированных конвейерных печах или в 3-х и более электрошкафах;
- ведет комплекс технологических процессов, включающих выпечку булочных мелкоштучных и диабетических сортов изделий широкого ассортимента, с выработкой до 2 т. в смену в печах средней мощности с ручной посадкой, нарезкой тестовых заготовок, выемкой готовых изделий, чисткой листов, с одновременным обслуживанием шкафа окончательной расстойки;
- ведет технологические процессы ошпарки и выпечки бараночных изделий на линиях, оборудованных расстойно-печными агрегатами;
- ведет смазку подов люлек, посадку тестовых заготовок на поды люлек;
- сушит сухари в сушильных камерах и печи;
- ведет выработку готовых изделий пекарной и сушильной камер;
- контролирует температурный и паровой режим пекарной и сушильной камер;
- регулирует движение печного конвейера и работу механизмов по посадке, выработке и опрыскиванию хлеба;
- определяет готовность тестовых заготовок к выпечке;
- укладывает изделия в тару;
- при посадке тестовых заготовок в печь для выработки ржаных сортов хлеба ведет обслуживание тестоделительной машины и контроль процесса расстойки теста;
- при производстве формового хлеба – производит выбивку из форм;
- при производстве штучных и мелкоштучных изделий – производит надрезку вручную или на машине, смазывание теста;
- при производстве бараночных изделий – производит обсушивание обвареных тестовых колец;
- при производстве пирожков – производит их обжаривание или выпечку;
- при производстве сухарных изделий – загружает сушильные камеры вагонетками, печи - листами, кассетами и полуфабрикатами;
- выполняет операции по подготовке муки к производству, замешиванию и формованию теста;
- при выпечке изделий в жаровых печах ведет наблюдение, контроль за работой топки, готовит пекарные камеры к выпечке;
- раскладывает тестовые заготовки на листы, взвешивает их, надрезает вручную;
- укладывает листы в расстойные и пекарные камеры, выкатывает вагонетки из камер;
- ведет наблюдение за режимом расстойки и выпечки;
- отбраковывает и укладывает готовую продукцию и лотки;
- проходит в установленном порядке периодические медицинские осмотры;
- выполняет требования и правила по охране труда и технике безопасности;
- при завершении работы убирает рабочее место, обрабатывает инвентарь, посуду, выключает оборудование;
- ведет документацию: сменный отчет, накладные на сырье и готовую продукцию.
Образование:
Не указано
