осуществляет приготовлении блюд холодного и горячего цеха: холодные закуски, первые блюда, вторые блюда, гарниры и др., отвечает за соблюдение планового выхода готовой продукции, за качество, ассортим...
Умение работать с ТТК и во всех цехах...
; обеспечивать подготовку рабочего места к началу рабочего дня;обеспечивать доброкачественное приготовление пищи; строго соблюдать технологический процесс согласно утвержденной рецептуре; соблюдать ...
- приготовление блюд: холодные закуски, первые и вторые блюда, гарниры, горячие и холодные напитки; - выпекание пирожков, булочек, блинов; - порционирование и отпуск блюд массового спроса....
Производить варку, выпекание, жарку, протирание, процеживание, измельчение, замешивание, фарширование, формовку изделий....
