выбор оборудования, материалов и технологий производства, а также контроль их правильного применения; составление технологических карт и инструкций для рабочих; слежение за соблюдением технологическог...

- Разрабатывать рецептуры блюд, составлять технологические карты с указанием норм закладки продуктов, последовательности операций, требований к качеству;- - Проводить расчёты пищевой ценности, определ...