Организация работы обслуживающего персонала; контроль качества и времени подачи блюд, сроков годности продуктов; работа с документами: меню, прейскурантами, сертификатами, разрешениями, лицензиями....

Руководство работниками кухни. Контроль соблюдения работниками технологии приготовления пищи, норм закладки сырья, качества блюд. Распределение поваров и других работников кухни по участкам работы. Ор...