Задачи: - Контроль за соблюдением исправности и правильной эксплуатацией технологического оборудования по столовым. - Разработка технологических нормативов, инструкций, схем, технологических карт на новые блюда, проведение контрольных проработок блюд. - Контроль за соблюдением качества и ассортимента приготавливаемых блюд. - Осуществление контроля за санитарным состоянием столовых. - Разработка документации по системе менеджмента безопасности пищевой продукции и контроль за правильностью ведения данной документации по столовым. - Формирование своевременных заявок на оснащение столовых торго-технологическим оборудованием и инвентарем.
