Знать и соблюдать рецептуры и технологию приготовления полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий. Соблюдать качество, сроки хранения и реализации полуфабрикатов и готовых блюд...
1. Должен знать: технологию приготовления первых, гарниров, салатов, сладких блюд и изделий из теста в ассортименте массового спроса. Режим и продолжительность процессов тепловой обработки (варк...
