выполняет обвалку туш, полутуш, четвертин и частей туши. Осуществляет базовые операции по отделению мышечной, жировой и соединительной тканей от костей, занимается заточкой и правкой ножей...

Разделывание вручную или на механических пилах туш, полутуш, четвертин на части (отрубы) для обвалки мяса....